Los hornos valencianos son tradición viva. Junto a @jajajers visitamos uno para reivindicar su valor frente al pan industrial. Fermentación lenta, sabor real i cultura de la terreta.
Hornos valencianos: tradición que fermenta a fuego lento y corre peligro
En la Comunitat Valenciana, el horno no es solo un lugar donde se hornea pan. Es historia viva, punto de encuentro, epicentro del barrio y, para muchos, una extensión natural del esmorzaret. Los hornos tradicionales forman parte del paisaje emocional y gastronómico de nuestra terreta, y en un momento en el que todo parece acelerado y prefabricado, su existencia cobra más valor que nunca.
Desde Faro de Cullera siempre hemos querido poner en valor nuestras raíces. Por eso, junto a los amigos de @jajajers, hemos visitado uno de los hornos más auténticos de València. En este vídeo puedes ver lo que vivimos, aprendimos (y comimos):
La diferencia está en el tiempo (y en el cariño)
Durante nuestra visita, el maestro panadero nos explicó algo que muchos ya intuíamos: no hay comparación entre el pan de un horno artesanal y el de una gran superficie. La clave está en la fermentación. Mientras los productos industriales se hacen deprisa, con levaduras químicas y procesos acelerados, el pan tradicional necesita tiempo. Tiempo para reposar, para fermentar de manera natural, para desarrollar su textura crujiente y su sabor característico.
Este proceso lento no es solo una cuestión de romanticismo. Tiene beneficios reales:
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Mejora la digestión.
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Aumenta la durabilidad del pan.
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Evita aditivos y conservantes innecesarios.
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Y, por supuesto, está infinitamente más bueno.
Como nos decía el panadero: "Aquí el pan no sale porque el reloj lo dice, sale cuando está listo". Una frase sencilla, pero que resume una filosofía entera.
Más que pan: identidad, tradición y barrio
El horno no es solo un lugar de producción, es un espacio social. En él se cruzan generaciones, se intercambian recetas, se comenta el partido del finde y se encargan coques de tomaca para el domingo. El horno está ligado al día a día, a las fiestas locales, a las Fallas, a los domingos en familia.
Comprar en el horno de siempre es un acto cotidiano que genera un impacto muy real: apoya a productores locales, mantiene viva la economía del barrio y protege saberes que han pasado de abuelos a nietos.
Algo que siempre intentamos rememorar con la tradición en nuestro caso con la cassalla, cada vez más cerca de todos gracias a poder comprar online cassalla Faro de Cullera.
Y ojo, que hablamos también del sabor. Una ensaimada de horno tradicional no tiene nada que ver con la del súper. Lo mismo con las cocas, los pastissets de moniato, el panet... ¿Hace falta seguir?
El horno en el almuerzo valenciano
Cualquiera que conozca mínimamente la cultura del esmorzar valencià sabe que el horno juega un papel clave. Es ese primer paso antes de sentarte en el bar con la colla: pasas a por una barra crujiente, una coca d’espinacs o un dulce para acompañar el cremaet.
El horno es el prologuet del almuerzo. Y por eso, como defensores del ritual del esmorzar y de la cassalla com déu mana, teníamos claro que había que rendir homenaje a estos templos del pan bien hecho.
Salvem els forns de tota la vida
Hoy, los hornos tradicionales están amenazados por la proliferación de franquicias, pan congelado y hábitos de consumo cada vez más acelerados. Pero aún estamos a tiempo de revertirlo. Basta con volver al horno del barrio, hacer cola con los vecinos, saludar al panadero por su nombre y llevarnos a casa un producto hecho como se hacía antes: sin prisas y con sabor.
Desde Faro de Cullera te invitamos a que les des valor. A que compartas ese vídeo que hemos hecho con cariño y humor junto a @jajajers. A que almuerces con pan del bueno y a que brindes —por supuesto— con un bon gotet de cassalla.